Velouté à l'amande et au chou romanesco, une dédicace pour Stéphane

Je pensais à mon ami en convalescence et j'ai imaginé une soupe simple et réconfortante pour lui et sa famille.
Avec un chou romanesco et du lait d'amande, on peut cuisiner une soupe veloutée toute douce, facile à avaler et bien sûr riche en protéines, vitamines et calcium pour une mega récupération.
Le lait d'amande est un bon aliment alcalinisant, riche en protéines, bien équilibré en calcium qui se digère facilement. Il contient également de la vitamine A, B, E, du fer, du magnésium, du potassium, du phosphore, du souffre, du chlore. Sa digestion est facile.
Et on sait bien que l'amande fait la peau toute douce....

Voici la recette en 3 minutes chrono pour Odile et ses petits chefs en herbe !

Ingrédients :

- 1 tête de chou romanesco ou à défaut un brocoli (pour sa vitamine C)
- 50 cl de lait d'amande
- un cube de bouillon légumes
- un peu d'eau pour compléter.

Tailler le chou en petits morceaux de taille identique.
Dans une casserole, déposer les morceaux de chou romanesco, recouvrir à hauteur du mélange de lait d'amande et d'eau. Ajouter un bouillon cube de légumes bio.

Laisser cuire 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux et mixer en incorporant un peu d'air en penchant l'hélice du mixer plongeant de temps en temps.
Attention aux éclaboussures !
Pour la déco, quelques feuilles de coriandre fraîche feront l'affaire avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Astuce : En cuisine, on récupère tout. Aussi, vous pouvez utiliser les queues de coriandre et les ajouter à la soupe en début de cuisson.
Le goût sucré de la soupe plaira aux enfants. Merci pour vos commentaires ;-)

Les cupcakes au chocolat de Léna

Pour ses 8 ans, Léna avait commandé à Flofood un atelier cupcakes au chocolat noir et blanc avec Irène, Julie, Camille et Dora, ses amies. L'atelier de Léna s'est déroulé dans la gourmandise, la patience et la bonne humeur.
Habillées de leur tenue de pâtissière, elles ont préparé la pâte au chocolat, les glaçages noir et blanc et décoré leurs délicieux cupcakes.
Pour lire le diaporama de cet après-midi culinaire, c'est ici.
Pour retrouver, la recette des cupcakes de Léna...

La recette des délicieux cupcakes au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

Les cupcakes
• 180 g de chocolat noir
• 225 g de beurre mou demi-sel
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de lait

Les glaçages
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g + 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 150 g de mascarpone

Les ustensiles
• 1 moule à muffins, des caissettes en papier, une poche à douille munie d'un embout cannelé (facultatif)
La décoration
• Smarties, vermicelles au chocolat, bonbons, étoiles en sucre, chocolat en poudre ou amandes effilées…

Cuisson
• 15 min à 180° ou thermostat 6

Préparation des cup cakes
• Mettez une grande casserole à moitié remplie d’eau à chauffer
• Cassez une tablette de chocolat en morceaux dans une petite casserole
• Découpez le beurre en petits morceaux et le mettre dans la petite casserole de chocolat
• Faîtes fondre au « Bain-marie » le chocolat et le beurre. Pour cela, posez la petite casserole dans la grande casserole d’eau chaude. Tournez régulièrement.
• Une fois fondu, « réservez » le mélange au chocolat.
• Allumez votre four Th 6 ou à 180 ° (on dit « Préchauffer le four »).
• Prenez les œufs.
• Séparez les blancs des jaunes délicatement (on dit « Clarifier les œufs ») en tapant d’un coup sec la coquille sur le bord d’un verre. Vous pouvez également utiliser un entonnoir.
• Mettez les blancs dans un saladier moyen et les jaunes dans un grand saladier.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on dit « Blanchir les jaunes d’œufs »).
• Avec le fouet électrique, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes (on dit « Monter les blancs en neige »). Les blancs sont fermes quand on peut renverser le saladier et qu’ils ne tombent pas.
• Versez le mélange de chocolat réservé et refroidi dans la casserole sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez avec une spatule en bois.
• Mélangez la farine et la levure.
• Ajoutez la farine et la levure au mélange au chocolat.
• Un mélange s’appelle « un appareil ».
• Posez vos blancs sur votre « appareil « au chocolat et, à l’aide de la spatule en bois, mélangez délicatement en 2 fois en soulevant des côtés vers le centre du saladier.
• Dans les caissettes, versez votre appareil à mi-hauteur car il va gonfler et enfournez 15 min.
• Sondez si le gâteau est cuit avec une pointe de couteau, elle doit ressortir chaude et à peine humide.
• Laissez refroidir 30 min minimum après la sortie du four sur une grille et ne pas démouler.

Préparation pour le glaçage au chocolat noir
• Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux dans une petite casserole et ajouter 100 g de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole.
• Une fois fondu, ajoutez 100 g de sucre glace et « réservez » au froid le mélange au chocolat.

Préparation pour le glaçage au chocolat blanc
• Cassez 100 g de chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole et ne pas ajouter de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole. Laissez refroidir.
• Ajoutez 150 gr de mascarpone battu avec 50 g de sucre glace et « réservez » le mélange au chocolat blanc.

Pour décorer le gâteau
• Nappez le gâteau avec le glaçage de votre choix à l’aide d’une spatule, d’u couteau à beurre ou idéalement d’une poche à douille.
• Décorez avec les smarties, les vermicelles, les bonbons ou les amandes effilées.

Suggestion : vous pouvez utiliser du Nutella pour le glaçage.

Le Time Magazine s'intéresse à Slow Food, un mouvement pour défendre une agriculture juste que je vous invite à connaître.

Slow Food: Can You Eat Well <i>and</i> Save the World?


Manger gourmand Oui
Manger juste Oui
Manger sain Oui
Manger moins Oui
Manger beau Oui

Slow Food est un mouvement né à Turin qui anime les passions des gourmets mais aussi et surtout qui permet aux agriculteurs du monde entier de se rencontrer, de faire converger leurs points de vue et leurs expériences, de faire avancer les politiques agricoles et de sauver et protéger notre patrimoine alimentaire.
Pour ceux qui étaient à Turin en Novembre, tous reviennent avec une énergie décuplée et l'envie de renforcer le mouvement.
A Paris, de nombreuses rencontres sont organisées par Slow Food France, renseignez-vous : http://www.slowfood.fr/cat/pres-de-chez-vous .

Cuisinez comme un chef !

Après une formation au CAP de cuisine, diplôme obtenu en juillet, j'ai décidé d'intégrer de nouveau l'école Ferrandi pour un stage de cuisine du marché avec le chef Stéphane Jakic. Voici en images, les différents menus de saison que nous avons réalisés et quelques idées pour dresser vos assiettes comme un chef !
Pour retrouver les photos, c'est içi !

Quelques idées pour dresser un plat :
- Donner du volume et ne pas hésiter à couper chaque légume ou viande en hauteur, largeur, biseau.
- Utiliser plusieurs ingrédients de couleurs, comme vous composeriez une peinture
- Avec une cuillère, déposer un cordon de sauce et non pas une louche ;-)
- Utiliser une poche pour les crèmes et même une douille
- S'équiper d'un pinceau pour étaler une ligne colorée au fond de l'assiette, comme un chemin de table
Inspirez-vous du diaporama, lancez-vous, vous êtes des artistes !

Un légume à découvir : le bonnet turc

Lors d'une visite à Rungis, caché dans son cageot, je découvre le bonnet turc. Tout simplement une courge !
Petit cadeau pour les nostalgiques d'Istanbul !

La recette pour Nuria qui aime les pois chiches

Mon amie Nuria est passionnée de médecine chinoise et ayurvédique, de massages shiatsu et de pois chiches, et puis bien sûr elle préfère la cuisine végétarienne... Alors voici une recette pour lui faire plaisir tirée du livre : "L'encyclopédie de la cuisine végétarienne" aux éditions Manise : Soupe épicée aux épinards et aux pois chiches.
PS : Je devais réaliser cette soupe en montagne pour l'anniversaire de Tristan organisé par Flora, mais bon pas le temps !! J'avais un avion à prendre d'ailleurs attrapé de justesse grâce à la conduite optimisée de Martin et aux conseils de Jeanne !! Mais où est passée Joëlle, que devient Mica dans cette histoire ? Oren va t-il mieux...
Allez à la soupe !

Pour 4 personnes pour un plat principal :
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon haché
2 cuil à soupe de cumin et 2 de coriandre en poudre
1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
300 gr de pommes de terre en cubes
400 gr de pois chiches en boite, c'est plus simple ;)
1 cuil à soupe de maïzena (la maïzena ne contient pas de gluten et elle est préférable à la farine. Mais si vous n'en avez pas, utiliser de la farine ou de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz, de quinoa, etc...)
15 cl de crème fraiche ou de yaourt (et si vous ne voulez pas de produits laitiers, utiliser du lait de soja, d'avoine, etc)
2 cuil de Téhina (pâte de sésame à acheter dans les magasins arabes ou bios, là je vous conseille vraiment d'en mettre !)
200 gr de feuilles d'épinards rincées à grande eau et équeutées

Alors on se lance !! On en a pour 15 minutes !! Surtout si on a l'aide de Mica !

1 - Prendre une grande casserole ou une grande poêle ou une sauteuse. Chauffer doucement les oignons dans l'huile, on dit faire "suer" les oignons !! Enfin eux, ils nous font pleurer.
2 - Lorsque les oignons sont transparents, à peine dorés, ajouter l'ail et cuire une minute sans le faire brûler
3 - Faire roussir sur feu doux 1 min. les épices doucement, pour en exhaler tous les arômes
4 - Ajouter 1 l d'eau et le cube de bouillon de légumes
5 - Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire 10 minutes
6 - Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes
7 - En dehors du feu, dans un grand bol, mélanger la Téhina, la maïzena et la crème fraiche ou le lait d'avoine ou de soja par exemple.
8 - Ajouter ce mélange à la soupe
9 - Attention, maintenant, il faut goûter et quand tout est cuit, n'hésiter pas à assaisonner et rectifier les consistances (sel poivre, eau, lait ou crème, épices)
10 - Au moment de servir la soupe, la réchauffer puis 5 minutes avant de passer à table, jeter la quantité d'épinards pour le nombre de personnes à servir ( 6-8 feuilles par pers) et tourner régulièrement 1 ou 2 minutes max. Lorsqu'ils ont à peine flétris, arrêter la cuisson et servir. Les épinards restent verts. Saupoudrer les bols d'épices, pour faire joli !! et si il vous reste de la soupe pour la prochaine fois, mettez les épinards en cuisson à chaque fois, pour éviter de les réchauffer.
Alors je n'ai pas fait la photo, donc j'attends la vôtre !!
Bon dimanche et bon ap !!

L'Atelier de Fred

J'ai rencontré Fred, le globe cooker de Canal +, dans un restaurant épatant de sushis : Fish and Rice à Paris. Entre passionnés, nous avons tout de suite eu des choses à nous raconter et de bonnes adresses à échanger !
Je vous recommande son atelier de cuisine ! Il est situé dans le plus vieux passage parisien : le passage de l'Ancre. Il maîtrise son sujet (sa maman tenait un restaurant) et nous transmet avec générosité et entrain ses recettes inspirées par ses rencontres culinaires : Japon, Thaïlande, Grèce, Turquie...
Auprès de lui, j'ai préparé de petits feuilletés avec de la pâte filo et une farce de crevettes, St Moret, féta, et aneth et, aussi, des crevettes enveloppées de Kadaïf avec une chantilly gourmande dont je ne vous dévoilerai pas les secrets ici... Filez chez Fred et vous passerez un moment "trop sympa" dans un décor qui vous emmènera au bout du monde !
Vous retrouverez ses recettes gourmandes dans son livre : Epatez vos amis !

L'Atelier de Fred
Passage de l'Ancre / 223, rue Saint-Martin
Paris 3e (métro : Arts et Métiers - Réaumur Sébastopol)