La recette pour Nuria qui aime les pois chiches

Mon amie Nuria est passionnée de médecine chinoise et ayurvédique, de massages shiatsu et de pois chiches, et puis bien sûr elle préfère la cuisine végétarienne... Alors voici une recette pour lui faire plaisir tirée du livre : "L'encyclopédie de la cuisine végétarienne" aux éditions Manise : Soupe épicée aux épinards et aux pois chiches.
PS : Je devais réaliser cette soupe en montagne pour l'anniversaire de Tristan organisé par Flora, mais bon pas le temps !! J'avais un avion à prendre d'ailleurs attrapé de justesse grâce à la conduite optimisée de Martin et aux conseils de Jeanne !! Mais où est passée Joëlle, que devient Mica dans cette histoire ? Oren va t-il mieux...
Allez à la soupe !

Pour 4 personnes pour un plat principal :
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon haché
2 cuil à soupe de cumin et 2 de coriandre en poudre
1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
300 gr de pommes de terre en cubes
400 gr de pois chiches en boite, c'est plus simple ;)
1 cuil à soupe de maïzena (la maïzena ne contient pas de gluten et elle est préférable à la farine. Mais si vous n'en avez pas, utiliser de la farine ou de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz, de quinoa, etc...)
15 cl de crème fraiche ou de yaourt (et si vous ne voulez pas de produits laitiers, utiliser du lait de soja, d'avoine, etc)
2 cuil de Téhina (pâte de sésame à acheter dans les magasins arabes ou bios, là je vous conseille vraiment d'en mettre !)
200 gr de feuilles d'épinards rincées à grande eau et équeutées

Alors on se lance !! On en a pour 15 minutes !! Surtout si on a l'aide de Mica !

1 - Prendre une grande casserole ou une grande poêle ou une sauteuse. Chauffer doucement les oignons dans l'huile, on dit faire "suer" les oignons !! Enfin eux, ils nous font pleurer.
2 - Lorsque les oignons sont transparents, à peine dorés, ajouter l'ail et cuire une minute sans le faire brûler
3 - Faire roussir sur feu doux 1 min. les épices doucement, pour en exhaler tous les arômes
4 - Ajouter 1 l d'eau et le cube de bouillon de légumes
5 - Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire 10 minutes
6 - Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes
7 - En dehors du feu, dans un grand bol, mélanger la Téhina, la maïzena et la crème fraiche ou le lait d'avoine ou de soja par exemple.
8 - Ajouter ce mélange à la soupe
9 - Attention, maintenant, il faut goûter et quand tout est cuit, n'hésiter pas à assaisonner et rectifier les consistances (sel poivre, eau, lait ou crème, épices)
10 - Au moment de servir la soupe, la réchauffer puis 5 minutes avant de passer à table, jeter la quantité d'épinards pour le nombre de personnes à servir ( 6-8 feuilles par pers) et tourner régulièrement 1 ou 2 minutes max. Lorsqu'ils ont à peine flétris, arrêter la cuisson et servir. Les épinards restent verts. Saupoudrer les bols d'épices, pour faire joli !! et si il vous reste de la soupe pour la prochaine fois, mettez les épinards en cuisson à chaque fois, pour éviter de les réchauffer.
Alors je n'ai pas fait la photo, donc j'attends la vôtre !!
Bon dimanche et bon ap !!

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L'Atelier de Fred

J'ai rencontré Fred, le globe cooker de Canal +, dans un restaurant épatant de sushis : Fish and Rice à Paris. Entre passionnés, nous avons tout de suite eu des choses à nous raconter et de bonnes adresses à échanger !
Je vous recommande son atelier de cuisine ! Il est situé dans le plus vieux passage parisien : le passage de l'Ancre. Il maîtrise son sujet (sa maman tenait un restaurant) et nous transmet avec générosité et entrain ses recettes inspirées par ses rencontres culinaires : Japon, Thaïlande, Grèce, Turquie...
Auprès de lui, j'ai préparé de petits feuilletés avec de la pâte filo et une farce de crevettes, St Moret, féta, et aneth et, aussi, des crevettes enveloppées de Kadaïf avec une chantilly gourmande dont je ne vous dévoilerai pas les secrets ici... Filez chez Fred et vous passerez un moment "trop sympa" dans un décor qui vous emmènera au bout du monde !
Vous retrouverez ses recettes gourmandes dans son livre : Epatez vos amis !

L'Atelier de Fred
Passage de l'Ancre / 223, rue Saint-Martin
Paris 3e (métro : Arts et Métiers - Réaumur Sébastopol)

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Chef à domicile

Et voilà, une nouvelle vie commence pour moi avec Sandra Gérard, chef à domicile depuis plusieurs années.
Sandra a décidé de proposer ses services, sa créativité culinaire, son expérience aux particuliers et aux entreprises qui souhaitent recevoir Toc Toc Toque pour un repas ou un buffet élaboré tout spécialement pour eux. N'hésitez pas à nous contacter. J'assurerai le service et, en tant que commis, je donnerai le meilleur de moi-même !!
Déjeuner d'affaires, dîner entre amis, anniversaire, atelier de cuisine pour petits ou grands, n'hésitez pas à nous contacter.
Dans un prochain post, je vous proposerai quelques photos. Promis !

Pour en savoir plus www.toctoctoque.fr

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L'atelier de cuisine d'Esther

Ce week-end, Esther fêtait son anniversaire ! Elle m'a demandé d'animer pour elle et ses amis un atelier de cuisine.
Au programme : des verrines à la vache qui rit, des mini brochettes de saumon au graines de pavot et un gateau au chocolat et noisettes avec de la crème anglaise qui changerait des autres...

Pour retrouver les photos de cette joyeuse après-midi, c'est ici !

Bon anniversaire Esther !

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Tarte à la rhubarbe épatante et inspirée

Vous connaissez la rhubarbe ? Ca change des autres fruits de mi-saison et, en plus, vous en trouverez toute l'année chez Picard. Impossible donc de résister à cette tarte acidulée. Pour la pâte, je me suis inspirée de recettes bio. Vous pourrez l'utiliser pour d'autres tartes aux fruits.
Pour réussir une tarte, il faut biensur faire la pate soi même. Idéalement, la veille !! Ce n'est pas difficile et c'est agréable de travailler la pâte à la main alors lancez-vous. Vous trouverez ci-dessous la pâte idéale et quelques alternatives si vous souhaitez une pâte plus traditionnelle mais tout autant réussie. J'ai choisi d'utiliser de la farine de petit épeautre car elle contient moins de gluten et est donc mieux digérée.
A vous de jouer et faites-moi part de votre expérience.

Ingrédients pour la pâte (à préparer la veille si possible)

200 g de farine de petit épeautre
(dans les magasins Bios, sinon utilisez de la farine de blé classique)
20 g de farine levante
110 g de margarine à cuire (ou du beurre si vous n'êtes pas au régime ou si vos dernières analyses sont bonnes !)
20 g de sucre glace (sinon 20 g de sucre en poudre)
un peu d'eau

Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients au fouet puis malaxez rapidement la pâte pour former une boule. Ajoutez un peu d'eau pour lier l'ensemble (à peine un demi verre). La pâte ne doit pas être gluante et coller à vos doigts. Laissez reposer au frigo la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant au minimum une heure et idéalement, une journée. Vous pouvez la garder 2 jours au frigo ou la congeler dans un papier film et la conserver 2 mois.

Ingrédients pour l'appareil (le mélange qui sera déposé sur la tarte)

1 kg de rhubarbe (rhubarbe rose de préférence car elle ne s'épluche pas et est d'un bel effet)
1 oeuf
100 g de sucre
2 cuil. de crème fraîche entière
2 cuil. de lait
50 g de poudre d'amandes
6 biscuits de Reims

Faites compoter à couvert dans une casserole 500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3 centimètres. Tailler la rhubarbe restante de la largeur de votre plat puis tailler la en 2 dans le sens de la longueur. Laisser la rhubarbe crue de côté, on dit « réserver ».

Faites tremper les biscuits de Reims dans le lait pour les ramolir.
Fouettez dans un saladier l'oeuf entier, ajoutez le sucre, la crème fraîche, la poudre d'amandes, ajoutez les biscuits de Reims puis la rhubarbe compotée.

Préchauffer votre four à 160 ° - TH 6.

Dernière étape, on monte la tarte.
Sortez la pâte du frigo 1 h avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple. Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte au rouleau en farinant celui-ci pour qu'elle n'accroche pas. La pâte doit être fine de 3-4 mm environ.
Etaler votre tarte dans votre moule. On dit « Foncez » votre moule avec la pate. Découpez les bords dépassant du moule.
Répartissez l'appareil avec la rhubarbe cuite sur la pâte puis posez côte côte les lanières de rhubarbe crues. Inspirez-vous de la photo !

Enfournez 40 mn. Sortir la tarte du four quand les bords sont bien dorés et que le jus des fruits a caramélisé sur les côtés.

Grandes & petites astuces 
Si votre tarte prend de la couleur trop rapidement, mettez le four en position chauffage par le dessous.

Je bois quoi avec ?
Préparer un thé aux fleurs d'hibiscus et aux pétales de rose pour accompagner cette tarte.
Ce n'est pas la saison de la rhubarbe ? Et bien faites une autre tarte ! Recette à venir sur Flofood :))

Sinon, j'espère que vous avez retenu ce que veulent dire « Réservez » et « «Foncez ».
A bientôt et soyez fier(e)s de vous !

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Yacht et VIP à Saint-Tropez ?

Certains pourraient penser qu'être privilégiés à Saint-Tropez, c'est passé ses vacances aux côtés de Sting et Cindy Crawford sur un yacht et de recevoir la visite de Kate Moss. Bon, certes, on pourrait imaginer pire rencontre.

Mais pour moi, être privilégié à Saint-Tropez, c'est se balader et visiter les coulisses des meilleurs commerçants. Raviolis à la daube, tartes tropéziennes, cornes de pignons de pin, voilà un aperçu des traditions locales qui se transmettent de génération en génération et dont la ville rose peut être fière. Aussi, c'est un privilège gourmand que je vous propose de découvrir maintenant sur Flofood. Ouverture de rideau....

Dans les adresses incontournables de Saint-Tropez, je vous offre 3 places to be.

Pour les raviolis et les chipolatas :
Charcuterie Tropézienne - 9 rue de la Miséricorde

6 heures du matin, la daube a mitonné dans la charcuterie et se prépare à devenir farce à raviolis. La machine est rutilante et agréée par Monsieur le contrôleur des services d'hygiène. Celle transmise de génération en génération ne sert plus qu'à l'exposition…

Ma copine Soph' de Saint-Trop les aime simplement avec un peu de beurre, de crème et du basilic finement ciselé. Ces raviolis... Pierre, Alain, et même Johnny ont été conquis.
Sinon, je vous propose également de découvrir les chipolatas. Suggestions : piquer de branches de romarin pour ensuite les griller au barbecue.

Visite incontournable pour les tartes tropéziennes et autres douceurs sur le port :
La pâtisserie Sénéquier - 4 place aux Herbes

Légendaire, Sénéquier est installé à Saint-Tropez depuis 1887. Sur le port, la longue terrasse aux couleurs de la ville est immanquable et fait face aux plus beaux yachts ! Mais si vous passez à l'arrière, vous découvrirez la discrète pâtisserie et ses marrons glacés, nougat primé, cornes d'amandes recouvertes de pignons et Tartes Tropéziennes inégalées.

Pour les tartes et le pain, dans les petites rues du port de Saint-Tropez :
La Tarte des Deux Frères (Boulangerie Delpui) - 3 rue des Commerçants

Encore une petite faim, alors goûter d'exception à la boulangerie les 2 Frères avec tarte aux poires juste caramélisée est pour vous. La tropézienne y est également un délice. Thierry Delpui, s'attelle tous les jours depuis 24 ans aux fournils et n'utilisent que des produits frais. La brioche de la Tropézienne est préparée chaque matinée pour plus de moelleux et sa crème est d'une grande légèreté. Est-ce là le secret de sa réussite ? Pas sûr, et l'homme est peu disert. De génération en génération, le fournil de la boulangerie a transmis ses secrets.

Quant à la façade de la boutique, elle témoigne de l'architecture locale et de la volonté du propriétaire de rester les deux pieds plantés dans la ville dans le respect de la tradition. Voilà une adresse que toutes les tropéziennes pures souches fréquentent donc.

Maintenant que Saint-Tropez redevient fréquentable, vous voilà prêts pour des repas entre copains cachés dans une jolie villa ou sur le pont de votre yacht. Mais là vous ne manquerez pas de m'inviter et, si vous êtes sympas,  je cuisinerai même pour vous ou vous livrerai d'autres adresses !

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La nuit blanche des omnivores : j'y étais !

Quelle bonne idée a eue Luc Dubanchet de créer la nuit blanche des omnivores.
Dégustation de vins "nature", jeune cuisine française, lieu sympa et convivialité. Vive la jeune cuisine, ses chefs, le vin et les bons moments entre "Flofoodies".

Aux fourneaux, pour la curiosité avide de 150 invités, Gregory Marchand, Petter Nilsson, et Laurent Chareau ont composé spécialement pour nous des plats inédits. Dégustez-les en diaporama !
http://flofood.net/galeries/omnivore/
Charlotte Sénat, Domaine Jean Baptiste Sénat(Minervois), Frédéric Palacios, le Mas de mon père (Malepère) et Thomas Pico, Domaine de Pattes Loup (Chablis) nous ont également fait déguster leurs vins et nous ont parlé de leurs vignes cultivées avec talent et endurance. Des vins qui, après un an et demi de soins attentionnés, sont mis en cuve pour, quelques mois plus tard, nous être révélés. A commander impérativement, au bar à vins le Verre Volé (Paris 11).
Coup de coeur pour Gregory Marchand, ancien second de Jamie Oliver (le célèbrissime cuisinier anglais, oui oui) qui nous a régalé d'une fraîcheur de tomates et cerises (et bien d'autres choses délicieuses). Vous pourrez le retrouver à ses fourneaux parisiens au Frenchie - Paris 2e. Réservation urgente et indispensable.

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