18 sept. 2009

Tarte à la rhubarbe épatante et inspirée


Vous connaissez la rhubarbe ? Ca change des autres fruits de mi-saison et, en plus, vous en trouverez toute l'année chez Picard. Impossible donc de résister à cette tarte acidulée. Pour la pâte, je me suis inspirée de recettes bio. Vous pourrez l'utiliser pour d'autres tartes aux fruits.
Pour réussir une tarte, il faut bien sur faire la pate soi même. Idéalement, la veille !! Ce n'est pas difficile et c'est agréable de travailler la pâte à la main alors lancez-vous. Vous trouverez ci-dessous la pâte idéale et quelques alternatives si vous souhaitez une pâte plus traditionnelle mais tout autant réussie. J'ai choisi d'utiliser de la farine de petit épeautre car elle contient moins de gluten et est donc mieux digérée.
A vous de jouer et faites-moi part de votre expérience.

Ingrédients pour la pâte (à préparer la veille si possible)

200 g de farine de petit épeautre
(dans les magasins Bios, sinon utilisez de la farine de blé classique)
20 g de farine levante
110 g de margarine à cuire (ou du beurre si vous n'êtes pas au régime ou si vos dernières analyses sont bonnes !)
20 g de sucre glace (sinon 20 g de sucre en poudre)
un peu d'eau

Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients au fouet puis malaxez rapidement la pâte pour former une boule. Ajoutez un peu d'eau pour lier l'ensemble (à peine un demi verre). La pâte ne doit pas être gluante et coller à vos doigts. Laissez reposer au frigo la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant au minimum une heure et idéalement, une journée. Vous pouvez la garder 2 jours au frigo ou la congeler dans un papier film et la conserver 2 mois.

Ingrédients pour l'appareil (le mélange qui sera déposé sur la tarte)

1 kg de rhubarbe (rhubarbe rose de préférence car elle ne s'épluche pas et est d'un bel effet)
1 oeuf
100 g de sucre
2 cuil. de crème fraîche entière
2 cuil. de lait
50 g de poudre d'amandes
6 biscuits de Reims

Faites compoter à couvert dans une casserole 500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3 centimètres. Tailler la rhubarbe restante de la largeur de votre plat puis tailler la en 2 dans le sens de la longueur. Laisser la rhubarbe crue de côté, on dit « réserver ».

Faites tremper les biscuits de Reims dans le lait pour les ramolir.
Fouettez dans un saladier l'oeuf entier, ajoutez le sucre, la crème fraîche, la poudre d'amandes, ajoutez les biscuits de Reims puis la rhubarbe compotée.

Préchauffer votre four à 160 ° - TH 6.

Dernière étape, on monte la tarte.
Sortez la pâte du frigo 1 h avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple. Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte au rouleau en farinant celui-ci pour qu'elle n'accroche pas. La pâte doit être fine de 3-4 mm environ.
Etaler votre tarte dans votre moule. On dit « Foncez » votre moule avec la pate. Découpez les bords dépassant du moule.
Répartissez l'appareil avec la rhubarbe cuite sur la pâte puis posez côte côte les lanières de rhubarbe crues. Inspirez-vous de la photo !

Enfournez 40 mn. Sortir la tarte du four quand les bords sont bien dorés et que le jus des fruits a caramélisé sur les côtés.

Grandes & petites astuces
Si votre tarte prend de la couleur trop rapidement, mettez le four en position chauffage par le dessous.

Je bois quoi avec ?
Préparer un thé aux fleurs d'hibiscus et aux pétales de rose pour accompagner cette tarte.
Ce n'est pas la saison de la rhubarbe ? Et bien faites une autre tarte ! Recette à venir sur Flofood :))

Sinon, j'espère que vous avez retenu ce que veulent dire « Réservez » et « «Foncez ».
A bientôt et soyez fier(e)s de vous !

2 commentaires:

Anonyme a dit…

Moi j'adore la rhubarbe depuis toujours. Vraiment ca donne envie. Ou puis je trouver de la rhubarbe en Espagne?

Florence a dit…

Tu trouveras de la rhubarbe congelée dans les grandes surfaces en toute saison et sur les marchés d'avril à septembre. Achète de la rhubarbe rose !