24 oct. 2010

Cuisinez comme un chef !


Après une formation au CAP de cuisine, diplôme obtenu en juillet, j'ai décidé d'intégrer de nouveau l'école Ferrandi pour un stage de cuisine du marché avec le chef Stéphane Jakic. Voici en images, les différents menus de saison que nous avons réalisés et quelques idées pour dresser vos assiettes comme un chef !
Pour retrouver les photos, c'est içi !

Quelques idées pour dresser un plat :
- Donner du volume et ne pas hésiter à couper chaque légume ou viande en hauteur, largeur, biseau.
- Utiliser plusieurs ingrédients de couleurs, comme vous composeriez une peinture
- Avec une cuillère, déposer un cordon de sauce et non pas une louche ;-)
- Utiliser une poche pour les crèmes et même une douille
- S'équiper d'un pinceau pour étaler une ligne colorée au fond de l'assiette, comme un chemin de table
Inspirez-vous du diaporama, lancez-vous, vous êtes des artistes !

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