15 nov. 2010

Les cupcakes au chocolat de Léna




Pour ses 8 ans, Léna avait commandé à Flofood un atelier cupcakes au chocolat noir et blanc avec Irène, Julie, Camille et Dora, ses amies. L'atelier de Léna s'est déroulé dans la gourmandise, la patience et la bonne humeur.
Habillées de leur tenue de pâtissière, elles ont préparé la pâte au chocolat, les glaçages noir et blanc et décoré leurs délicieux cupcakes.
Pour lire le diaporama de cet après-midi culinaire, c'est ici.
Pour retrouver, la recette des cupcakes de Léna...

La recette des délicieux cupcakes au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

Les cupcakes
• 180 g de chocolat noir
• 225 g de beurre mou demi-sel
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de lait

Les glaçages
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g + 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 150 g de mascarpone

Les ustensiles
• 1 moule à muffins, des caissettes en papier, une poche à douille munie d'un embout cannelé (facultatif)
La décoration
• Smarties, vermicelles au chocolat, bonbons, étoiles en sucre, chocolat en poudre ou amandes effilées…

Cuisson
• 15 min à 180° ou thermostat 6

Préparation des cup cakes
• Mettez une grande casserole à moitié remplie d’eau à chauffer
• Cassez une tablette de chocolat en morceaux dans une petite casserole
• Découpez le beurre en petits morceaux et le mettre dans la petite casserole de chocolat
• Faîtes fondre au « Bain-marie » le chocolat et le beurre. Pour cela, posez la petite casserole dans la grande casserole d’eau chaude. Tournez régulièrement.
• Une fois fondu, « réservez » le mélange au chocolat.
• Allumez votre four Th 6 ou à 180 ° (on dit « Préchauffer le four »).
• Prenez les œufs.
• Séparez les blancs des jaunes délicatement (on dit « Clarifier les œufs ») en tapant d’un coup sec la coquille sur le bord d’un verre. Vous pouvez également utiliser un entonnoir.
• Mettez les blancs dans un saladier moyen et les jaunes dans un grand saladier.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on dit « Blanchir les jaunes d’œufs »).
• Avec le fouet électrique, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes (on dit « Monter les blancs en neige »). Les blancs sont fermes quand on peut renverser le saladier et qu’ils ne tombent pas.
• Versez le mélange de chocolat réservé et refroidi dans la casserole sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez avec une spatule en bois.
• Mélangez la farine et la levure.
• Ajoutez la farine et la levure au mélange au chocolat.
• Un mélange s’appelle « un appareil ».
• Posez vos blancs sur votre « appareil « au chocolat et, à l’aide de la spatule en bois, mélangez délicatement en 2 fois en soulevant des côtés vers le centre du saladier.
• Dans les caissettes, versez votre appareil à mi-hauteur car il va gonfler et enfournez 15 min.
• Sondez si le gâteau est cuit avec une pointe de couteau, elle doit ressortir chaude et à peine humide.
• Laissez refroidir 30 min minimum après la sortie du four sur une grille et ne pas démouler.

Préparation pour le glaçage au chocolat noir
• Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux dans une petite casserole et ajouter 100 g de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole.
• Une fois fondu, ajoutez 100 g de sucre glace et « réservez » au froid le mélange au chocolat.

Préparation pour le glaçage au chocolat blanc
• Cassez 100 g de chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole et ne pas ajouter de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole. Laissez refroidir.
• Ajoutez 150 gr de mascarpone battu avec 50 g de sucre glace et « réservez » le mélange au chocolat blanc.

Pour décorer le gâteau
• Nappez le gâteau avec le glaçage de votre choix à l’aide d’une spatule, d’u couteau à beurre ou idéalement d’une poche à douille.
• Décorez avec les smarties, les vermicelles, les bonbons ou les amandes effilées.

Suggestion : vous pouvez utiliser du Nutella pour le glaçage.

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