20 juin 2012

Les beignets de fleurs de courgettes

Les fleurs de courgettes


















Je pensais à ma rencontre avec les producteurs du marché de Saint-Servan à Saint-Malo et je poste enfin une recette qui n'a rien de bretonne ;-)
Les recettes du sud de la France ne me manquaient pas mais Véronique, une productrice sur le marché, m'a gentiment cueilli les fleurs de courgettes dont elle ne savait que faire. Évidemment en Bretagne, ses chères clients ne lui en demandent pas... mais je suis passée par là ;-) Alors un matin, elle m'a offert un plein sac de jolies fleurs et je les ai bien traitées, voyez ci-dessous.

Les beignets déposés sur du papier absorbant
 et salés à la fleur de sel juste au sortir du bain

Voici la recette pour Véronique et ses clientes : 
20 fleurs de courgettes mâles de préférence dont vous aurez supprimé les étamines, 12O gr
de farine de blé Type 45 ou de pois chiche, 1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à soupe d’eau très froide,
3 glaçons, 75 cl d’huile de pépins de raisin, fleurs de sel
De la farine tamisée, une pincée de sel 
et quelques fleurs de thym frais pour changer

1.   Mettez l’huile dans une petite friteuse ou casserole. Elle doit être frémissante mais   ne doit pas fumer.
2.   Battez l’oeuf et l’eau.
3.   Versez en 1 fois toute la farine.
4.   Remuez brièvement à la fourchette. Vous pouvez laisser des grumeaux.
5.   Ajoutez les glaçons. La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
6.   Trempez immédiatement les fleurs de courgettes dans la pâte et les plonger dans l’huile frémissante 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
7.   Déposez-les sur un papier absorbant et salez –les avec de la fleur de sel. Servez aussitôt.

Quelques astuces : il est préférable de prendre des fleurs males avec un long pédoncule. L'ensemble de ses étamines (organe mâle) produit du pollen.
Afin d'obtenir un beignet plus  croustillant, mettez 3 gla
çons dans l'appareil, pour créer un choc thermique. Les beignets doivent être assaisonnés de fleurs de sel dès qu'ils sortent de l’huile.

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