Flofood

Velouté à l'amande et au chou romanesco, une dédicace pour Stéphane

2011-02-07T00:22:00.010+01:00

Je pensais à mon ami en convalescence et j'ai imaginé une soupe simple et réconfortante pour lui et sa famille.
Avec un chou romanesco et du lait d'amande, on peut cuisiner une soupe veloutée toute douce, facile à avaler et bien sûr riche en protéines, vitamines et calcium pour une mega récupération.
Le lait d'amande est un bon aliment alcalinisant, riche en protéines, bien équilibré en calcium qui se digère facilement. Il contient également de la vitamine A, B, E, du fer, du magnésium, du potassium, du phosphore, du souffre, du chlore. Sa digestion est facile.
Et on sait bien que l'amande fait la peau toute douce....

Voici la recette en 3 minutes chrono pour Odile et ses petits chefs en herbe !

Ingrédients :

- 1 tête de chou romanesco ou à défaut un brocoli (pour sa vitamine C)
- 50 cl de lait d'amande
- un cube de bouillon légumes
- un peu d'eau pour compléter.

Tailler le chou en petits morceaux de taille identique.
Dans une casserole, déposer les morceaux de chou romanesco, recouvrir à hauteur du mélange de lait d'amande et d'eau. Ajouter un bouillon cube de légumes bio.

Laisser cuire 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux et mixer en incorporant un peu d'air en penchant l'hélice du mixer plongeant de temps en temps.
Attention aux éclaboussures !
Pour la déco, quelques feuilles de coriandre fraîche feront l'affaire avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Astuce : En cuisine, on récupère tout. Aussi, vous pouvez utiliser les queues de coriandre et les ajouter à la soupe en début de cuisson.
Le goût sucré de la soupe plaira aux enfants. Merci pour vos commentaires ;-)

Les cupcakes au chocolat de Léna

2010-11-15T16:25:00.021+01:00

Pour ses 8 ans, Léna avait commandé à Flofood un atelier cupcakes au chocolat noir et blanc avec Irène, Julie, Camille et Dora, ses amies. L'atelier de Léna s'est déroulé dans la gourmandise, la patience et la bonne humeur.
Habillées de leur tenue de pâtissière, elles ont préparé la pâte au chocolat, les glaçages noir et blanc et décoré leurs délicieux cupcakes.
Pour lire le diaporama de cet après-midi culinaire, c'est ici.
Pour retrouver, la recette des cupcakes de Léna...

La recette des délicieux cupcakes au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

Les cupcakes
• 180 g de chocolat noir
• 225 g de beurre mou demi-sel
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de lait

Les glaçages
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g + 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 150 g de mascarpone

Les ustensiles
• 1 moule à muffins, des caissettes en papier, une poche à douille munie d'un embout cannelé (facultatif)
La décoration
• Smarties, vermicelles au chocolat, bonbons, étoiles en sucre, chocolat en poudre ou amandes effilées…

Cuisson
• 15 min à 180° ou thermostat 6

Préparation des cup cakes
• Mettez une grande casserole à moitié remplie d’eau à chauffer
• Cassez une tablette de chocolat en morceaux dans une petite casserole
• Découpez le beurre en petits morceaux et le mettre dans la petite casserole de chocolat
• Faîtes fondre au « Bain-marie » le chocolat et le beurre. Pour cela, posez la petite casserole dans la grande casserole d’eau chaude. Tournez régulièrement.
• Une fois fondu, « réservez » le mélange au chocolat.
• Allumez votre four Th 6 ou à 180 ° (on dit « Préchauffer le four »).
• Prenez les œufs.
• Séparez les blancs des jaunes délicatement (on dit « Clarifier les œufs ») en tapant d’un coup sec la coquille sur le bord d’un verre. Vous pouvez également utiliser un entonnoir.
• Mettez les blancs dans un saladier moyen et les jaunes dans un grand saladier.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on dit « Blanchir les jaunes d’œufs »).
• Avec le fouet électrique, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes (on dit « Monter les blancs en neige »). Les blancs sont fermes quand on peut renverser le saladier et qu’ils ne tombent pas.
• Versez le mélange de chocolat réservé et refroidi dans la casserole sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez avec une spatule en bois.
• Mélangez la farine et la levure.
• Ajoutez la farine et la levure au mélange au chocolat.
• Un mélange s’appelle « un appareil ».
• Posez vos blancs sur votre « appareil « au chocolat et, à l’aide de la spatule en bois, mélangez délicatement en 2 fois en soulevant des côtés vers le centre du saladier.
• Dans les caissettes, versez votre appareil à mi-hauteur car il va gonfler et enfournez 15 min.
• Sondez si le gâteau est cuit avec une pointe de couteau, elle doit ressortir chaude et à peine humide.
• Laissez refroidir 30 min minimum après la sortie du four sur une grille et ne pas démouler.

Préparation pour le glaçage au chocolat noir
• Cassez 100 g de chocolat noir en morceaux dans une petite casserole et ajouter 100 g de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole.
• Une fois fondu, ajoutez 100 g de sucre glace et « réservez » au froid le mélange au chocolat.

Préparation pour le glaçage au chocolat blanc
• Cassez 100 g de chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole et ne pas ajouter de beurre
• Faîtes fondre doucement sur Th. 3 ou 4 et mélangez régulièrement en raclant bien le fond de la casserole. Laissez refroidir.
• Ajoutez 150 gr de mascarpone battu avec 50 g de sucre glace et « réservez » le mélange au chocolat blanc.

Pour décorer le gâteau
• Nappez le gâteau avec le glaçage de votre choix à l’aide d’une spatule, d’u couteau à beurre ou idéalement d’une poche à douille.
• Décorez avec les smarties, les vermicelles, les bonbons ou les amandes effilées.

Suggestion : vous pouvez utiliser du Nutella pour le glaçage.

Le Time Magazine s'intéresse à Slow Food, un mouvement pour défendre une agriculture juste que je vous invite à connaître.

2010-11-07T17:48:00.002+01:00

Slow Food: Can You Eat Well <i>and</i> Save the World?

Manger gourmand Oui
Manger juste Oui
Manger sain Oui
Manger moins Oui
Manger beau Oui

Slow Food est un mouvement né à Turin qui anime les passions des gourmets mais aussi et surtout qui permet aux agriculteurs du monde entier de se rencontrer, de faire converger leurs points de vue et leurs expériences, de faire avancer les politiques agricoles et de sauver et protéger notre patrimoine alimentaire.
Pour ceux qui étaient à Turin en Novembre, tous reviennent avec une énergie décuplée et l'envie de renforcer le mouvement.
A Paris, de nombreuses rencontres sont organisées par Slow Food France, renseignez-vous : http://www.slowfood.fr/cat/pres-de-chez-vous .

Cuisinez comme un chef !

2010-10-24T22:16:00.002+02:00

Après une formation au CAP de cuisine, diplôme obtenu en juillet, j'ai décidé d'intégrer de nouveau l'école Ferrandi pour un stage de cuisine du marché avec le chef Stéphane Jakic. Voici en images, les différents menus de saison que nous avons réalisés et quelques idées pour dresser vos assiettes comme un chef !
Pour retrouver les photos, c'est içi !

Quelques idées pour dresser un plat :
- Donner du volume et ne pas hésiter à couper chaque légume ou viande en hauteur, largeur, biseau.
- Utiliser plusieurs ingrédients de couleurs, comme vous composeriez une peinture
- Avec une cuillère, déposer un cordon de sauce et non pas une louche ;-)
- Utiliser une poche pour les crèmes et même une douille
- S'équiper d'un pinceau pour étaler une ligne colorée au fond de l'assiette, comme un chemin de table
Inspirez-vous du diaporama, lancez-vous, vous êtes des artistes !

Un légume à découvir : le bonnet turc

2010-10-24T21:42:00.005+02:00

Lors d'une visite à Rungis, caché dans son cageot, je découvre le bonnet turc. Tout simplement une courge !
Petit cadeau pour les nostalgiques d'Istanbul !

La recette pour Nuria qui aime les pois chiches

2010-01-31T14:31:00.017+01:00

Mon amie Nuria est passionnée de médecine chinoise et ayurvédique, de massages shiatsu et de pois chiches, et puis bien sûr elle préfère la cuisine végétarienne... Alors voici une recette pour lui faire plaisir tirée du livre : "L'encyclopédie de la cuisine végétarienne" aux éditions Manise : Soupe épicée aux épinards et aux pois chiches.
PS : Je devais réaliser cette soupe en montagne pour l'anniversaire de Tristan organisé par Flora, mais bon pas le temps !! J'avais un avion à prendre d'ailleurs attrapé de justesse grâce à la conduite optimisée de Martin et aux conseils de Jeanne !! Mais où est passée Joëlle, que devient Mica dans cette histoire ? Oren va t-il mieux...
Allez à la soupe !

Pour 4 personnes pour un plat principal :
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon haché
2 cuil à soupe de cumin et 2 de coriandre en poudre
1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
300 gr de pommes de terre en cubes
400 gr de pois chiches en boite, c'est plus simple ;)
1 cuil à soupe de maïzena (la maïzena ne contient pas de gluten et elle est préférable à la farine. Mais si vous n'en avez pas, utiliser de la farine ou de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz, de quinoa, etc...)
15 cl de crème fraiche ou de yaourt (et si vous ne voulez pas de produits laitiers, utiliser du lait de soja, d'avoine, etc)
2 cuil de Téhina (pâte de sésame à acheter dans les magasins arabes ou bios, là je vous conseille vraiment d'en mettre !)
200 gr de feuilles d'épinards rincées à grande eau et équeutées

Alors on se lance !! On en a pour 15 minutes !! Surtout si on a l'aide de Mica !

1 - Prendre une grande casserole ou une grande poêle ou une sauteuse. Chauffer doucement les oignons dans l'huile, on dit faire "suer" les oignons !! Enfin eux, ils nous font pleurer.
2 - Lorsque les oignons sont transparents, à peine dorés, ajouter l'ail et cuire une minute sans le faire brûler
3 - Faire roussir sur feu doux 1 min. les épices doucement, pour en exhaler tous les arômes
4 - Ajouter 1 l d'eau et le cube de bouillon de légumes
5 - Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire 10 minutes
6 - Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes
7 - En dehors du feu, dans un grand bol, mélanger la Téhina, la maïzena et la crème fraiche ou le lait d'avoine ou de soja par exemple.
8 - Ajouter ce mélange à la soupe
9 - Attention, maintenant, il faut goûter et quand tout est cuit, n'hésiter pas à assaisonner et rectifier les consistances (sel poivre, eau, lait ou crème, épices)
10 - Au moment de servir la soupe, la réchauffer puis 5 minutes avant de passer à table, jeter la quantité d'épinards pour le nombre de personnes à servir ( 6-8 feuilles par pers) et tourner régulièrement 1 ou 2 minutes max. Lorsqu'ils ont à peine flétris, arrêter la cuisson et servir. Les épinards restent verts. Saupoudrer les bols d'épices, pour faire joli !! et si il vous reste de la soupe pour la prochaine fois, mettez les épinards en cuisson à chaque fois, pour éviter de les réchauffer.
Alors je n'ai pas fait la photo, donc j'attends la vôtre !!
Bon dimanche et bon ap !!

L'Atelier de Fred

2009-12-12T16:10:00.011+01:00

J'ai rencontré Fred, le globe cooker de Canal +, dans un restaurant épatant de sushis : Fish and Rice à Paris. Entre passionnés, nous avons tout de suite eu des choses à nous raconter et de bonnes adresses à échanger !
Je vous recommande son atelier de cuisine ! Il est situé dans le plus vieux passage parisien : le passage de l'Ancre. Il maîtrise son sujet (sa maman tenait un restaurant) et nous transmet avec générosité et entrain ses recettes inspirées par ses rencontres culinaires : Japon, Thaïlande, Grèce, Turquie...
Auprès de lui, j'ai préparé de petits feuilletés avec de la pâte filo et une farce de crevettes, St Moret, féta, et aneth et, aussi, des crevettes enveloppées de Kadaïf avec une chantilly gourmande dont je ne vous dévoilerai pas les secrets ici... Filez chez Fred et vous passerez un moment "trop sympa" dans un décor qui vous emmènera au bout du monde !
Vous retrouverez ses recettes gourmandes dans son livre : Epatez vos amis !

L'Atelier de Fred
Passage de l'Ancre / 223, rue Saint-Martin
Paris 3e (métro : Arts et Métiers - Réaumur Sébastopol)

Chef à domicile

2009-12-12T15:53:00.012+01:00

Et voilà, une nouvelle vie commence pour moi avec Sandra Gérard, chef à domicile depuis plusieurs années.
Sandra a décidé de proposer ses services, sa créativité culinaire, son expérience aux particuliers et aux entreprises qui souhaitent recevoir Toc Toc Toque pour un repas ou un buffet élaboré tout spécialement pour eux. N'hésitez pas à nous contacter. J'assurerai le service et, en tant que commis, je donnerai le meilleur de moi-même !!
Déjeuner d'affaires, dîner entre amis, anniversaire, atelier de cuisine pour petits ou grands, n'hésitez pas à nous contacter.
Dans un prochain post, je vous proposerai quelques photos. Promis !

Pour en savoir plus www.toctoctoque.fr

L'atelier de cuisine d'Esther

2009-10-13T18:17:00.012+02:00

Ce week-end, Esther fêtait son anniversaire ! Elle m'a demandé d'animer pour elle et ses amis un atelier de cuisine.
Au programme : des verrines à la vache qui rit, des mini brochettes de saumon au graines de pavot et un gateau au chocolat et noisettes avec de la crème anglaise qui changerait des autres...

Pour retrouver les photos de cette joyeuse après-midi, c'est ici !

Bon anniversaire Esther !

Tarte à la rhubarbe épatante et inspirée

2009-09-18T23:51:00.010+02:00

Vous connaissez la rhubarbe ? Ca change des autres fruits de mi-saison et, en plus, vous en trouverez toute l'année chez Picard. Impossible donc de résister à cette tarte acidulée. Pour la pâte, je me suis inspirée de recettes bio. Vous pourrez l'utiliser pour d'autres tartes aux fruits.
Pour réussir une tarte, il faut bien sur faire la pate soi même. Idéalement, la veille !! Ce n'est pas difficile et c'est agréable de travailler la pâte à la main alors lancez-vous. Vous trouverez ci-dessous la pâte idéale et quelques alternatives si vous souhaitez une pâte plus traditionnelle mais tout autant réussie. J'ai choisi d'utiliser de la farine de petit épeautre car elle contient moins de gluten et est donc mieux digérée.
A vous de jouer et faites-moi part de votre expérience.

Ingrédients pour la pâte (à préparer la veille si possible)

200 g de farine de petit épeautre
(dans les magasins Bios, sinon utilisez de la farine de blé classique)
20 g de farine levante
110 g de margarine à cuire (ou du beurre si vous n'êtes pas au régime ou si vos dernières analyses sont bonnes !)
20 g de sucre glace (sinon 20 g de sucre en poudre)
un peu d'eau

Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients au fouet puis malaxez rapidement la pâte pour former une boule. Ajoutez un peu d'eau pour lier l'ensemble (à peine un demi verre). La pâte ne doit pas être gluante et coller à vos doigts. Laissez reposer au frigo la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant au minimum une heure et idéalement, une journée. Vous pouvez la garder 2 jours au frigo ou la congeler dans un papier film et la conserver 2 mois.

Ingrédients pour l'appareil (le mélange qui sera déposé sur la tarte)

1 kg de rhubarbe (rhubarbe rose de préférence car elle ne s'épluche pas et est d'un bel effet)
1 oeuf
100 g de sucre
2 cuil. de crème fraîche entière
2 cuil. de lait
50 g de poudre d'amandes
6 biscuits de Reims

Faites compoter à couvert dans une casserole 500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3 centimètres. Tailler la rhubarbe restante de la largeur de votre plat puis tailler la en 2 dans le sens de la longueur. Laisser la rhubarbe crue de côté, on dit « réserver ».

Faites tremper les biscuits de Reims dans le lait pour les ramolir.
Fouettez dans un saladier l'oeuf entier, ajoutez le sucre, la crème fraîche, la poudre d'amandes, ajoutez les biscuits de Reims puis la rhubarbe compotée.

Préchauffer votre four à 160 ° - TH 6.

Dernière étape, on monte la tarte.
Sortez la pâte du frigo 1 h avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple. Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte au rouleau en farinant celui-ci pour qu'elle n'accroche pas. La pâte doit être fine de 3-4 mm environ.
Etaler votre tarte dans votre moule. On dit « Foncez » votre moule avec la pate. Découpez les bords dépassant du moule.
Répartissez l'appareil avec la rhubarbe cuite sur la pâte puis posez côte côte les lanières de rhubarbe crues. Inspirez-vous de la photo !

Enfournez 40 mn. Sortir la tarte du four quand les bords sont bien dorés et que le jus des fruits a caramélisé sur les côtés.

Grandes & petites astuces
Si votre tarte prend de la couleur trop rapidement, mettez le four en position chauffage par le dessous.

Je bois quoi avec ?
Préparer un thé aux fleurs d'hibiscus et aux pétales de rose pour accompagner cette tarte.
Ce n'est pas la saison de la rhubarbe ? Et bien faites une autre tarte ! Recette à venir sur Flofood :))

Sinon, j'espère que vous avez retenu ce que veulent dire « Réservez » et « «Foncez ».
A bientôt et soyez fier(e)s de vous !

Yacht et VIP à Saint-Tropez ?

2009-09-07T16:00:00.017+02:00

Certains pourraient penser qu'être privilégiés à Saint-Tropez, c'est passé ses vacances aux côtés de Sting et Cindy Crawford sur un yacht et de recevoir la visite de Kate Moss. Bon, certes, on pourrait imaginer pire rencontre.

Mais pour moi, être privilégié à Saint-Tropez, c'est se balader et visiter les coulisses des meilleurs commerçants. Raviolis à la daube, tartes tropéziennes, cornes de pignons de pin, voilà un aperçu des traditions locales qui se transmettent de génération en génération et dont la ville rose peut être fière. Aussi, c'est un privilège gourmand que je vous propose de découvrir maintenant sur Flofood. Ouverture de rideau....

Dans les adresses incontournables de Saint-Tropez, je vous offre 3 places to be.

Pour les raviolis et les chipolatas :
Charcuterie Tropézienne - 9 rue de la Miséricorde

6 heures du matin, la daube a mitonné dans la charcuterie et se prépare à devenir farce à raviolis. La machine est rutilante et agréée par Monsieur le contrôleur des services d'hygiène. Celle transmise de génération en génération ne sert plus qu'à l'exposition…

Ma copine Soph' de Saint-Trop les aime simplement avec un peu de beurre, de crème et du basilic finement ciselé. Ces raviolis... Pierre, Alain, et même Johnny ont été conquis.
Sinon, je vous propose également de découvrir les chipolatas. Suggestions : piquer de branches de romarin pour ensuite les griller au barbecue.

Visite incontournable pour les tartes tropéziennes et autres douceurs sur le port :
La pâtisserie Sénéquier - 4 place aux Herbes

Légendaire, Sénéquier est installé à Saint-Tropez depuis 1887. Sur le port, la longue terrasse aux couleurs de la ville est immanquable et fait face aux plus beaux yachts ! Mais si vous passez à l'arrière, vous découvrirez la discrète pâtisserie et ses marrons glacés, nougat primé, cornes d'amandes recouvertes de pignons et Tartes Tropéziennes inégalées.

Pour les tartes et le pain, dans les petites rues du port de Saint-Tropez :
La Tarte des Deux Frères (Boulangerie Delpui) - 3 rue des Commerçants

Encore une petite faim, alors goûter d'exception à la boulangerie les 2 Frères avec tarte aux poires juste caramélisée est pour vous. La tropézienne y est également un délice. Thierry Delpui, s'attelle tous les jours depuis 24 ans aux fournils et n'utilisent que des produits frais. La brioche de la Tropézienne est préparée chaque matinée pour plus de moelleux et sa crème est d'une grande légèreté. Est-ce là le secret de sa réussite ? Pas sûr, et l'homme est peu disert. De génération en génération, le fournil de la boulangerie a transmis ses secrets.

Quant à la façade de la boutique, elle témoigne de l'architecture locale et de la volonté du propriétaire de rester les deux pieds plantés dans la ville dans le respect de la tradition. Voilà une adresse que toutes les tropéziennes pures souches fréquentent donc.

Maintenant que Saint-Tropez redevient fréquentable, vous voilà prêts pour des repas entre copains cachés dans une jolie villa ou sur le pont de votre yacht. Mais là vous ne manquerez pas de m'inviter et, si vous êtes sympas, je cuisinerai même pour vous ou vous livrerai d'autres adresses !

La nuit blanche des omnivores : j'y étais !

2009-07-18T00:05:00.021+02:00

Quelle bonne idée a eue Luc Dubanchet de créer la nuit blanche des omnivores.
Dégustation de vins "nature", jeune cuisine française, lieu sympa et convivialité. Vive la jeune cuisine, ses chefs, le vin et les bons moments entre "Flofoodies".

Aux fourneaux, pour la curiosité avide de 150 invités, Gregory Marchand, Petter Nilsson, et Laurent Chareau ont composé spécialement pour nous des plats inédits. Dégustez-les en diaporama !
http://flofood.net/galeries/omnivore/
Charlotte Sénat, Domaine Jean Baptiste Sénat(Minervois), Frédéric Palacios, le Mas de mon père (Malepère) et Thomas Pico, Domaine de Pattes Loup (Chablis) nous ont également fait déguster leurs vins et nous ont parlé de leurs vignes cultivées avec talent et endurance. Des vins qui, après un an et demi de soins attentionnés, sont mis en cuve pour, quelques mois plus tard, nous être révélés. A commander impérativement, au bar à vins le Verre Volé (Paris 11).
Coup de coeur pour Gregory Marchand, ancien second de Jamie Oliver (le célèbrissime cuisinier anglais, oui oui) qui nous a régalé d'une fraîcheur de tomates et cerises (et bien d'autres choses délicieuses). Vous pourrez le retrouver à ses fourneaux parisiens au Frenchie - Paris 2e. Réservation urgente et indispensable.

Chef d'un soir à la Table de Claire : les recettes !

2009-01-20T19:46:00.033+01:00

Le Restaurant La Table de Claire m'a invité à passer la toque de cuistot pour son concept "Chef d'un soir". C'est avec un grand plaisir que j'ai participé à cette expérience inoubliable pour quelques déjeuners et diners. Une nouvelle vocation est-elle née ce jour là ? Peut-être pas car j'ai pu mesurer à quel point ce métier est exigeant et physique. Mais quel bonheur de partager avec ses amis un tel moment !
Merci à tous d'être venus et, pour le souvenir, vous retrouverez ci-dessous certaines des recettes qui ont fait le succès de mon expérience aux fourneaux.

Velouté d'avocat à la citronnelle
(Retrouver cette recette dans "Histoires d'huile", Ed. SOLAR)

Pour 6/8 veloutés

Dans une casserole, préparer un bouillon de légumes :
Faire cuire dans un litre d'eau à petit bouillon pendant une demi-heure : 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, un clou de girofle piqué dans la carotte, 1 bouquet garni (queues de coriandre, thym, laurier).
Remarques : on prend les queues de coriandre pour le bouillon et les feuilles pour la déco ! On peut préparer plus de bouillon de légumes et s'en servir pour les lasagnes.
Quand le bouillon est terminé, y laisser infuser environ 1 heure 1 tige de citronnelle fraîche hachée.
Mélanger dans un saladier : 4 avocats coupés à passer au mixer, 1 citron vert pressé, un bouillon de légumes (voir ci-dessous), du sel et du poivre. Passer le bouillon froid avant de le mélanger à la préparation mixées d'avocats/citron vert. Pour finir, il faut mélanger à la préparation d'avocats la quantité de bouillon que vous souhaitez pour atteindre le velouté que vous aimez...

Au moment de servir :
Dans une coupelle, mélanger 10 cl d'huile d'olive, 1 cuil. à café de harissa Yarden (casher), sauce soja.
Poser sur une assiette 8 galettes de pain libanais (on en trouve chez les grecs aussi).
Verser le velouté bien frais dans une assiette à soupe, poser délicatement une feuille de coriandre et quelques gouttes de la préparation à l'harissa. Accompagner de pain libanais toasté et de la coupelle d'harissa.

Lasagnes de légumes au pistou
Pour 6/8 parts
16 feuilles de lasagne (trempées dans l'eau bouillante, voir indications sur le paquet pour la cuisson car cela varie selon les marques, parfois les lasagnes ne sont pas à précuire)
2 courgettes coupées dans la longueur en fines lanières, 1/ 4 de chou vert effeuillé, 1 kg de tomates ou 1 boite de tomates concassées de 500 g, 1 citron confit haché, ½ citron frais, 3 gousses d'ail haché, 2 échalotes hachées, 2 gros bouquets de basilic effeuillé, 10 cl de bouillon de volaille (on peut prendre celui du velouté d'avocats), 4 cuil à soupe de pignons de pin poêlés pour révéler leur arôme, petites olives noires allongées pour la déco (type Niçoise ou Nyons), 12 cl huile d'olive minimum, 40 g parmesan râpé, 40 g parmesan en lamelles.

1. Préparation du pistou : effeuiller les 2 bottes de basilic, rincer et égoutter les feuilles. Les mixer avec l'huile d'olive, les pignons de pins puis le parmesan.
2. Hacher les échalotes, et les faire fondre doucement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Rajouter la tomate puis le citron confit haché finement. Chauffer 5 mn.
3. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les lamelles de courgettes 1 min. Les sortir de l'eau et les égoutter. Plonger les feuilles de chou (une dizaine) 10 min dans l'eau bouillante et les retirer.
4. Pour monter les lasagnes, alterner une couche de lasagnes avec 3 ou 4 feuilles de chou réparties sur les lasagnes et nappées de coulis de tomates, puis une couche de pâtes avec les lamelles de courgettes côte côte et le coulis de tomates puis une couche de lasagnes avec du pistou, etc. 2 fois ). Bien mouiller le plat avec le bouillon (rajouter 1 louche de bouillon en cours de cuisson si besoin) et recouvrir avec les lamelles de parmesan à mi-cuisson et d'un peu d'huile d'olive pour dorer le plat.

Remarque : on peut décorer les assiettes de feuilles de basilic, de pistou détendu avec du jus de citron. Les olives noires sont à ajouter dans l'assiette pour la décoration.

Four Th 6 avec 1 h 30 à 2 h de cuisson selon la taille de votre plat. L'idéal est de réchauffer ce plat le lendemain.

Crevettes au punch de gingembre et lait de coco

(Retrouver cette recette dans Elle à table - Fév. 2005 - Recette de la Maison d'hôte l'Habitation Tendacayou)
Pour 4 personnes
12 grosses crevettes décortiquées (3 crevettes de 60 g/pers) à poêler dans 2 cuil. d'huile d'olive.Mixer : 400 ml de lait coco, 2 c à s de sauce soja, 3 tiges de cive bien vertes (ou oignon nouveau), 15 cm de gingembre haché, 3 c à s de sirop de sucre de canne, ¼ l de rhum blanc. Verser cette préparation sur les crevettes dorées et flamber immédiatement en vous reculant de la poêle ! Décorer les assiettes avec quelques feuilles de coriandre.

Poêlée minute d'épinard et avocats
(pour accompagner les crevettes ou un poisson comme l'espadon)
500 g de pousses d'épinards, 1 très gros avocat pas trop mûr, un pot de piment régional doux végétalien traiteur antillais, sinon piment de Cayenne ou à défaut d'Espelette…, 1 gousse d'ail hachée, 1 c à café de sucre de canne, 1 c à café de fleur de sel, 1 c à café de poivre.
Chauffer la poêle au maximum et, lorsqu'elle est bien chaude, saisir les ingrédients rapidement. Y mettre les avocats coupés en lanières d'un demi-centimètre puis les autres ingrédients. Attention à ne pas trop cuire l'ail qui noircit. A la toute fin, ajouter sur le côté de la poêle les pousses d'épinard, remuer vivement pour juste les faner sans les cuire. 20 secondes suffisent.

Retrouver les recettes des autres chefs dans le livre qui vient de sortir...
Bon appétit !

C'est le premier : Le Sot l'Y Laisse - Paris 11e

2009-01-09T00:02:00.016+01:00

Et nous y voilà, le premier restaurant testé pour vous et sur Flofood :
Le Sot-l'Y-Laisse...

Cyril Esneault, le chef, propose une cuisine jeune, sincère, sympathique... à son image. Il joue une partition live, composant entre cuisine familiale et moderne, avec pour note principale des produits AOC.

Alors pour raconter le diner en détail et pour les plus gourmands :

Nous commençons par une soupe à l'oseille et aux palourdes, servie bien chaude et veloutée, avec plein de palourdes parfaitement cuites, ou pour mon voisin, une salade d'asperges et jambon cru généreuse, bien assaisonnée (y'en a marre des sauces recouvrant toute l'assiette, jaunasse et prêtes à l'emploi, non ?) avec des asperges parfaitement cuites.

A suivre, un risotto un peu trop cuit, avec un grain qui a perdu de son amidon à la cuisson. Je pense que le chef devrait changer de qualité de riz. Un vialone nano, serait mieux selon les recommandations sur le sujet d'Alba Pezone, chef italienne, qui tient l'atelier de cuisine Parole in Cuccina.

Pour mon voisin, encore lui, une canette avec ses petits légumes façon grand-mère. Heureusement qu'il y avait un peu de persil vert pour la couleur car c'était un peu triste dans l'assiette et cela sentait le réchauffé. Toutefois, le canard était de qualité et tendre, un bon point.

Et comme nous fêtions mon anniversaire, j'ai eu ma petite bougie sur mon soufflé aux framboises.

J'avoue qu'il m'a semblé moins bon que la tarte aux figues de Solliès (une figue AOC de très bonne qualité), et sa sauce caramel, commandée par mon voisin. Enfin, c'est souvent meilleur chez le voisin !!

Bravo pour le service car, à Paris, celui-ci nous laisse trop souvent un arrière goût dans la bouche.

Un conseil sur les vins ? Pas de soucis, la serveuse est également oenologue et la carte est habilement choisie. Le gamay ? Un délice rond et fruité.
En résumé, une adresse fraîche et conviviale mais perfectible où l'on sent l'envie sincère de bien faire.

Le Sot-l'Y-Laisse
70, rue Alexandre Dumas
75011 Paris
Tél. 01 40 09 79 20
Ouvert du mardi au samedi
Environ 40 euros
A encourager

Plan
114 Avenue Philippe Auguste Paris 75011 Ile-de-France France
Métro : Philippe Auguste

Le Bruit de l'eau, le Japon en Baie de Somme

2008-11-16T19:02:00.044+01:00

A 2h30 d'autoroute de Paris, nous voici à St Quentin-en-Tourmont, pour découvrir le Bruit de l'eau, l'ekolodge crée par Nathalie et Tibo.
Tibo, photographe du monde et responsable d'une agence de communication a créé ici leur lieu de vie idéal. Inspiré du Japon, l'ekolodge de deux étages est construit sur pilotis et entouré d'une végétation sauvage préservée et d'un petit ruisseau parcourant le jardin. Le Bruit de l'eau nous ressource.

Arrivés à 17h, avec nos amis, Pat et Sophie, nous voici prêts à prendre notre premier cours de cuisine japonaise. Tibo, le chef, cherche l'inspiration dans les attitudes de ses convives. Nous voici partis pour notre premier dîner d'inspiration japonaise : maki de rouget, radis blanc et gomasio, carotte marinée dans le jus de gingembre, miso de sésame blanc et wasabi pour condiments. Sans rien nous imposer, Tibo nous suggère quelques associations et nous fait découvrir de nouvelles saveurs.

Le cours terminé, notre prof Tibo passe son second, troisième ou millième habit de la journée : bâtisseur, photographe de mode, reporter en Sibérie ou en Thaïlande, graphiste, cavalier émérite...Le voici chef !

Il cherche l'inspiration, doute, vacille et ose se lancer pour, comme au Japon, cuisiner sans filet pour des hôtes attentifs, curieux, déconcertés par cette approche freestyle de la cuisine. Tout en butinant parmi ses ingrédients étalés sur son plan de travail, il nous raconte ses voyages, son métier, ses découvertes, ses restaurants japonais de Los Angeles à Tokyo en passant par Paris.
Pour la petite histoire, saviez-vous que les japonais boivent leur Dashi (soupe ci-dessus) en fin de repas pour nettoyer leur bol...
Nous l'écoutons calmement et échangeons avec nos voisins de comptoir les adresses que l'on aime à Paris. L'un d'entre eux, Jérémy, me propose deux adresses que je vous invite à tester, vous me direz....
Ebisu, 19 rue St-Roch 75001 Paris, près du marché St-Honoré et Fast Don, 53 rue Petits Champs 75001 Paris. Je lui propose en échange de bons tuyaux comme les ramen (spécialités japonaises de nouilles dans un bouillon tellement bon) servis au déjeuner chez Zen, 8 rue de l'échelle - 75002 Paris.

www.lebruitdeleau.org
Trop Zen
contact@lebruitdeleau.org
+33 608 628 884

Un peu de lecture culinaire

2008-11-14T00:21:00.031+01:00

Difficile de choisir un livre de cuisine parmi des milliers à la Librairie gourmande. Alors voici un livre à découvrir sans tarder pour mettre du soleil et de la joie dans nos assiettes : L'école de cuisine italienne d'Alba Pezone. Avec 3 beaux livres réunis dans un coffret, Alba Pezone nous permet de retrouver les saveurs d'Italie, ses produits et ses recettes par région. Le graphisme et les photos sont très réussies.
Le livre à peine ouvert, Alba nous communique son savoir-faire, sa spontanéité, sa fraicheur. Vient en nous une furieuse envie de nous mettre derrière les fourneaux. Pasta, gnocchis, risotto, cake, pannacotta et crumble... Buon appetito !
Je me suis lancée dans les cannelloni au pistou d'estragon pour changer du classique basilic. Un plat simple et subtil. C'est encore meilleur réchauffé.
Ci-dessous, je vous présente mon premier risotto à l'encre de seiche (A retrouver dans le Menu Venise page 24).
Un gros plus, le livre sur les techniques nous présente les meilleurs produits italiens et nous dévoile étape par étape les meilleurs gestes. Pas de bonnes recettes sans bons produits ! Pas de bonne cuisine sans bonne technique !
Et si vous préférez découvrir la cuisine italienne lors de cours de cuisine, Alba Pezone a fondé son école de cuisine à Paris : Parole in cucina . A retrouver dans un prochain post pour plus d'Italie...

La Librairie Gourmande
92-96 rue Montmartre
75002 Paris
Du Lundi au samedi de 11 h à 19 h
Métro : Sentier, Etienne Marcel, Grands Boulevards

Caïus, le restaurant aux épices - Paris 17e

2008-10-14T16:19:00.045+02:00

Mon ami "FG" m'a recommandé le restaurant Caïus, du côté des Champs-Elysées. C'est vraiment un coin de Paris déserté en tables créatives, même si il y a la table d'Angel - rue Brey, mais je m'y plais moins !
Pour vous mettre l'eau à la bouche, cliquer ici

Caïus, c'est "Epices et Création" façon breton voyageur (hommage discret à Olivier Roellinger...), super rapport qualité/créativité/accueil/prix, parfaitement cosy pour un dîner en amoureux ou en famille. On se lèche les babines et on ne s'ennuie pas dans notre assiette. Petite réserve sur certains plats qui sont plus aboutis que d'autres ou tout simplement plus à mon goût ! Amateur d'entrecôte frites s'abstenir, merci.
Je vous raconte donc puisque vous êtes là pour cela et je vous retrace notre dîner en images, ici.
Pour commencer, une assiette de gnocchis à la truffe à tomber de légèreté. L'odeur de la truffe blanche m'a rappelé l'Italie et le marché d'Alba. Puis, un dos de cabillaud parfaitement cuit (grillé et nacré au centre) accompagné de lentilles vertes et une émulsion dont je ne dévoilerais pas le secret ici car je souhaite vous laisser une part de découverte !

Et les desserts fruités, légers, compotés, croustillants, acidulés qui permettent de terminer ce repas avec gourmandise mais sans excès.

Le service, mené de main de maître par Stéphane, est élégant, attentif et sympathique. La salle boisée et les banquettes plairont à nos grands-mères.
Le Chef dispense parfois des cours de cuisine et nous apprend à marier les textures, les saveurs, à faire la différence entre un goût amer ou aigre, à associer les épices, à faire un fond de sauce à base de crevettes grises... A couper un oignon sans se couper ! Le geste sûr, on repart avec l'envie de tester de nouveaux accords.
A découvrir également, son très beau livre "Le cuisinier et le Parfumeur".
Une de mes adresses préférées et de qualité depuis plusieurs années. Merci à Jean-Marc Notelet, Chef du restaurant, de garder le cap et merci de nous avoir autorisé à prendre ses plats divins en photo.

Caïus
6, rue d'Armaillé
75017 Paris
Tel. 01 42 27 19 20

Menu-Carte : 39 euros
A découvrir sans attendre

Plan
6 Rue d'Armaille Paris 75017 Ile-de-France France
Métro : Argentine, Etoile, Ternes.

Le retour à la Terre, le magasin bio - Paris 11e

2008-10-02T18:07:00.012+02:00

Vous connaissez certainement la BD, mais connaissez vous ce super magasin Bio appartenant au réseau Biocoop.
Le magasin “le Retour à la Terre”, véritable grenier de la bio-diversité, vous propose fruits et légumes super frais, des céréales en vrac, des fromages, et bien sûr du pain… .
La responsable du magasin en a eu marre de travailler dans un groupe industriel et souhaitait exercer un métier en phase avec ses valeurs, comme on a l'habitude de dire... Et la voilà un samedi soir, à 19 h 30, en train de sourire et de passer mon délicieux Tarama et mes blinis devant sa caisse, mon muesli en sachet, mon riz semi-complet.

Bref, courrez y et encouragez cette démarche.

A découvrir donc le Tarama saveur Océane dans les magasins Biocoop.

Le Retour à la Terre
114, av. Philippe Auguste
75011 Paris
leretouralaterre.fr

Plan
114 Avenue Philippe Auguste Paris 75011 Ile-de-France France
Métro : Philippe Auguste

Grom, rive Gauche, le meilleur glacier italien

2008-10-02T17:56:00.010+02:00

Tout Paris attendait des glaces bios irrésistibles... véritablement italiennes ! Après Turin, New York, Milan, Parme ou encore Florence, Grom est parisien, enfin !
Et c'est rue de Seine que cela se passe et la Rive Gauche est enfin remontée dans mon estime de gourmet de gauche...

Tout Paris en parle, la presse se presse depuis que Le Monde 2 a publié en septembre "une double" sur le sujet et que François Simon en parle dans le Figaroscope. Il n'en fallait pas moins pour que les gastronomes parfois italiens ou japonais se précipitent et que les people affluent..
Alors mon parfun préféré ? Euh, je suis obligée d'en choisir un seul ? La pistache, le bacio, le citron, le café expresso...
Euh non la myrtille de cet été, mais j'ai fini le pot de la saison ! Désolée, vous n'en aurez pas avant l'été prochain... Car chez Grom, on ne propose que le meilleur des fruits de saison, beaucoup de produits labellisés Slowfood et des appellations d'origine.
Alors, partez flaner dans les galeries de la Rue de Seine, découvrez la plus jolie Place de Paris : la Place Furstenberg, et terminer la balade par une pause Dolce Vita. Si l'hiver arrivant, vous avez froid, Grom vous sert des chocolats chauds à verser sur votre boule de glace Crema di Grom par exemple...
Le Parfum du mois de novembre était Cioccolata calda al bacio.
Filez et racontez-moi. Subito !

Grom
81, rue de Seine
75006 Paris
Ouverture jusqu'à 23 H minimum !

3 € 50, le petit pot
4 € 50, le moyen pot
7 €, le grand pot

Plan
81 Rue de Seine Paris 75006 Ile-de-France France
Métro : Odéon ou St Germain-des-Prés

Découverte produit : le Satsuma

2008-09-26T14:07:00.011+02:00

Connaissez-vous les satsumas ?

Les mandariniers satsumas sont des agrumes d'origine japonaise. Même à maturité, la peau peut rester verte alors que le fruit est mûr.
C'est un citron, une mandarine, un citron vert. C'est juteux.
Je vous propose de le presser sur un fenouil tranché puis poêlé avec un filet d'huile d'olive. Vous pouvez l'accompagner d'un filet de dorade ou de rouget...
Un miam rapide, exotique facile et ensoleillé.

Le Sot l'y Laisse

2008-09-26T11:51:00.006+02:00

J'y serai samedi soir. Mon frère connait, "c'est bien" il m'a dit !
On peut y manger un gaspacho avec des petits toasts de chèvres, des chouquettes d'artichaut, des tartes fines à la figue et pour le reste, je vous le dirai avec des photos peut-être...